Ingredienser
4 portioner
Tillagningstid: 20 min.
4 dl mjölk eller gräddmjölk
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 ägg
400 g skivat rökt eller rimmat fläsk
1/2 grovstrimlad purjolök
smör att steka i
2 msk klippt persilja
Ingredienser
En skiva skånsk kavring
En klick smör
En bit rökt ål utan ben och skinn
Vanlig svensk alt. skånsk senap efter behag (ej fransk senap)
Ost – gärna Västerbotten
Ingredienser
150 g rumsvarmt smör
2 dl råsocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1,5 tsk kanel
1 tsk bakpulver
2 stora äpplen från Österlen
1,5 dl lingon (färska eller frysta)
Ingredienser
6-8 äpplen t ex Gravensteiner eller Belle de Boskoop
0,5 dl vatten
1,5 dl socker
Smet:
1,5 dl socker (125 g)
100 g smör
2 äggulor
2 dl sötmandel (125 g)
3 äggvitor
Ingredienser
20 färska flådda sillfiléer
7 dl vatten
2 grader Perstorps ättika
1 stor äggkopp salt
5 dl socker
30 krossade vitpepparkorn
30 krossade kryddpepparkorn
2 stora gula hackade lökar
2 stora röda hackade lökar
2 msk citronpeppar
2 lagerblad
Mycket dill
Ingredienser
5 personer
1/2 baguette
Rapsolja, kallpressad
1 st äggula
1 msk vitvinsvinäger
4 st sardeller, filé
1 msk skånsk grov senap
1/2 st vitlöksklyfta, hackad
0,75 dl olivolja
1/2 dl XO Allerumsost, riven
Salt och peppar
2 st romansallad, huvud
400 g rimmad las i bit
XO Allerumsost, hyvlad
Dill och svartpeppar
Ingredienser
4 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
75 gr socker
5 st äggulor
1 st ägg
0,5 st vaniljstång
0,5 st citron, rivet skal
15 g maizena, utrört i lite vatten
Sallad
1 dl rörsocker
2 dl vitt vin eller vatten
1/4 st vaniljstång
1 st rabarber
10 st jordgubbar
Ingredienser
30 stycken
100 g normalsaltat smör, kylskåpskallt
1 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
2 msk mörk sirap
2 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1/2 dl rostade hela kaffebönor
Ingredienser
5 personer
600 g varmrökt fläsk i bit
500 g rödbetor, kokta
2 st schalottenlökar
150 g getost från Vilhelmsdal
1 ask ruccola
1/2 dl olivolja
2 msk balsamicovinäger
Salt och peppar
Ingredienser
4 personer.
8 st havskräftor (stora)
1 dl sagogryn
1dl hackad tomat
1 dl hackad morot
1 dl hackad selleri
1 dl hackad schalottenlök
2 dl vitt vin
4 dl vatten
½ dl nakenkorn
50 g smör
1 ask grov krasse
1 msk smör
1 citron
Ingredienser
2 dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1 dl linfrön
0,5 dl rapsolja
2 dl hett vatten
Ingredienser
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 st vanilstång
4 ägg gulor
75 g strösocker
Lakritsgranulat ca 1 msk eller efter smak
Ingredienser
Mängderna är beräknade för 4 personer.
Österlensparris 20st
Smör 160g
Rosépeppar 2msk
Skalet av 1 citron
Parmesan 80g
Bladpersilja 1 kruka
Timjan 1 kruka
Flingsalt och svartpeppar efter smak
Ingredienser
250 g smör
1 dl sirap
2,5 dl socker
2 tsk kanel
1 tsk nejlikor
1 tsk ingefära
1 tsk kardemumma
0,5 msk bikarbonat
2 msk vatten
7 dl mjöl
Ingredienser
10 st sillar, urbenade
1 msk socker
1 msk salt
2 st citroner, rivet skal
Rågmjöl, vetemjöl
Ägg
Salt och peppar
Sallad
0,5 dl ättika
1 dl socker
1,5 dl vatten
1 st gurka, skalad urtjänad
2 st morötter, skalad
1 st rödlök, strimlad
1/2 dl krasse, klippt
Ingredienser
För 4 pers, 800 g färsk grön sparris.
4 ägg
1 dl smält smör
1,5 msk citronsaft
Salt
Vitpeppar
Ingredienser
För 5 personer
500 g sparris, vit och grön
2 st hackade charlottenlök
200 g smör
5 st sardeller
1 dl körvel
Olivolja
Salt
Peppar
Ingredienser
500 g färsk grön sparris (inte för tjock).
3 ägg
3 dl matlagningsgrädde
0,3 citron (saften)
Salt
150 gram riven ost
Färdigköpt kavlad smördeg
Ingredienser
För 5 personer
500 g sparris, grön
2 st charlottenlök
2 dl vitt vin
5 dl skaldjursbuljong alt. grönsaksbuljong
1 dl grädde
1 dl mjölk
500 g räkor med skal
1 st rivet skal av citron
Sparristoppar
Gröslök/salladslök
Dill
Salt och peppar
Ingredienser
Ca. 300 g färsk eller fryst sparris
1-2 äpplen
8 dl grönsaksbuljong
salt, vitpeppar
50 g smör
2 dl vispgrädde
Ingredienser
5 personer
1 kg lammstek, putsad
2 msk kryddmix på paprika, svartpeppar, fänkål, anis och salt
Salt och peppar
Grönsakerna
5 dl tomatjos
1 msk honung
8 st nejlikor
2 st stjärnanis
1 cm chili
12 st kryddpeppar
2 st lagerblad
10 st vitpeppar
1 nypa saffran
1 kg blandade primörer
10 st tomater, små
15 st svarta oliver
2 dl bladpersilja, plockad
Olivolja
Salt och peppar
Ingredienser
500 g färsk grön sparris (inte för tjock)
200 g räkor
Vitlöksklyftor
Rapsolja
Grovt salt
Vitpeppar
Ingredienser
Mängderna är beräknade för 4 personer.
Torskrygg från Simrishamn 800g
Bananschalottenlök 2st
Skalet av 1 citron
Rädisor 1påse
Körsbärstomater från Orelund
Fänkål 1st
Buntmorot 8st
Dill
Vittvin 2dl
Färsk potatis (små) 600g
Créme fraiche 4dl
Dill 1 kruka
Basilika 1 kruka
Ingredienser
5 personer
5 st vårkycklingar
8 dl hönsbuljong
2 dl fondgrönsaker: morötter, selleri, palsternacka, lök och vitlök 2 cm bitar
1 msk tomatpuré
3 dl rött vin
Smör, salt, peppar
1 kg blandade primörer: typ morötter, bönor och potatis
2 msk citronskal rivet
1 dl bladpersilja, plockad
1 st scharlottenlök
1 st vitlöksklyfta
Smör och olja
